Μουστάρδα

H Μουστάρδα είναι καρύκευμα είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μορφή πάστας. Παρασκευάζεται από σπόρους (σπέρματα) συγκεκριμένων φυτών της οικογένειας των Σταυρανθών ή των Βρασσικιδών (Crucifae ή Brassicaceae)). Τα κυριότερα είδη είναι: Το είδος Sinapis alba (Σινάπι το λευκό) του γένους Σινάπι (γνωστό επίσης και ως σινάπι ή βρούβα ή λάψανο) με κίτρινα σπέρματα, το είδος Brassica juncea (Κράμβη η βουρλοειδής) του γένους Βράσσικα με σκουρόχρωμα σπέρματα και το B. Nigra (Κράμβη η μαύρη) με επίσης σκουρόχρωμα σπέρματα.

Η χρήση της μουστάρδας ως μπαχαρικού, τουλάχιστον με τη μορφή σκόνης, αναφέρεται σε ινδικά και σουμεριακά κείμενα ήδη από το 3.000 π.Χ. Αργότερα έχουμε συχνότερες αναφορές σε ελληνικά και ρωμαϊκά κείμενα και στη Βίβλο. Στην Καινή Διαθήκη το σπέρμα της μουστάρδας αναδεικνύεται ως σύμβολο πίστης. Τέλος τα σπέρματα της μουστάρδας χρησιμοποιούντο ως φάρμακο από τον Ιπποκράτη ενώ έμπλαστρα μουστάρδας εθεωρούντο από την παλαιότερη ιατρική, χρήσιμα για τις επιπαστικές τους ιδιότητες και τη θεραπεία του κρυολογήματος . Από τον 20ο αιώνα έως και σήμερα η μουστάρδα είναι από τα πλέον ευπώλητα καρυκεύματα στον δυτικό κόσμο.

Θρεπτική Αξία

Κάθε 100 γραμμάρια κίτρινης μουστάρδας περιέχουν:

• Ενέργεια , 66 θερμίδες (276 Kj)
• Υδατάνθρακες 8 γρ.
  • Σάκχαρα 3 γρ.
  • Διαιτητικές ίνες 3 γρ.
• Λίπη 3γρ.
• Πρωτεΐνες 4 γρ.
• Μαγνήσιο 49 mg (14%)
• Νάτριο 1120 mg (75%)

• Τα ποσοστά εντός παρενθέσεως είναι η ημερήσια προτεινόμενη λήψη στις Η.Π.Α.
• Πηγή: USDA Nutrient Database

Χρήση στην κουζίνα

Η μουστάρδα χρησιμοποιείται ευρέως ως συμπλήρωμα και ενισχυτικό της γεύσης στο κρέας, ειδικότερα στα λουκάνικα και σε σαλάτες. Επίσης στο σουβλάκι, σε σάντουϊτς, τοστ και χοτ-ντογκ. Τέλος χρησιμοποιείται στην παρασκευή του μίγματος των μπιφτεκιών, κατά τη διάρκεια ψησίματος πατατών στο φούρνο και ως μαρινάδα κρεάτος όλων των ειδών.

Μουστάρδα (συμπεριλαμβανομένης και της μουστάρδας από χρένο):τροφή με αναγνωρισμένη εδώ και πολλούς αιώνες αποσυμφορητική και αποχρεμπτική δράση . Συμβάλει στην διάλυση της βλέννας που φράζει τις αναπνευστικές οδούς. ανακουφίζει από συμπτώματα συμφόρησης που προκαλούνται από το κοινό κρυολόγημα και την ιγμορίτιδα.  Εξουδετερώνει βακτηρίδια και επιταχύνει τον μεταβολισμό, συντελώντας στην καύση των περίσσιων θερμίδων. Σε έρευνα που διεξήγαγαν Βρετανοί επιστήμονες φάνηκε ότι περίπου τα τρία πέμπτα ενός κουταλιού του μουστάρδας αύξησε το ρυθμό του μεταβολισμού κατά 25% βοηθώντας την καύση σαράντα πέντε
επιπλέον θερμίδων σε διάστημα τριών ωρών.